Per questo vino si utilizzano le piante giovani sino a 20 – 25 anni di età. Le viti sono esclusivamente di origine massale, con legni ottenuti in potatura dagli stessi vigneti. La fermentazione avviene esclusivamente in tini di legno, grazie ad un pied de cuve di lieviti Indigeni. Si protrae per una decina di giorni. Viene poi applicata l’antica tecnica di macerazione della steccatura a cappello sommerso, che dura almeno 2 mesi. Il vino matura in una botte di rovere neutro e cemento per circa cinque anni.